MUDr. Eliška Birndtová je oftalmoložkou více jak 30 let a na oční klinice Lexum působí od roku 2010 jako primářka táborské kliniky. 
Za svou bohatou praxi operovala více jak 25 000 pacientů s kataraktou, včetně dětí, stovky nemocných s glaukomem, šilháním, prováděla transplantace rohovky, rekonstrukční operace oka po traumatech, i při vrozených vadách u dětí, plastiky víček. 

Pravidelně se účastní českých i mezinárodních kongresů. Spolupracovala na řadě výzkumných projektů, je autorkou několika publikací. 
Přes dvanáct let působila v pozici odborného asistenta na 1. Lékařské fakultě Univerzity Karlovy v Praze. 

Je členkou několika významných tuzemských i zahraničních lékařských asociací včetně České oftalmologické společnosti, České společnosti refrakční a kataraktové chirurgie, České glaukomové společnosti, České vitreoretinální společnosti, European Society of Cataract and Refractive Surgery a European Glaucoma Society.